Нежнейшее суфле

Нежнейшее суфле из копченного лосося очень легко приготовить! Суфле запекается дважды, после первого 20 минутного запекания в духовке его можно отложить на время, до прихода гостей, например, и перед подачей на стол выпекается во второй раз в духовке всего лишь 15 минут. Сервируется теплым с небольшим колличеством сметаны.

рецепт суфле...

Ингредиенты:

40гр сливочного масла

2 ст л муки

200 мл молока

100 мл жирных сливок

90 гр "мягкого" сыра, например - Philadelphia

2 ч.л мелко нарезанного укропа

3 яйца  (отделить желки от белков)

90 гр копченного лосося

цедра 1/2 лимона

1 ч.л  сока лимона

для сервировки:

6 ст л сметаны,

6 маленьких, нарезанных тонким слоем, кусочков лосося

маленькие веточки укропа

Расчитано на 6 небольших порций

Метод:

В широкой посудине разогрейте масло, добавьте муку, молоко и сливки. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая с помощью венчика, чтобы смесь была гладкой и не образовывалось комочков, пока она не загустеет. Затем добавьте сыр и мелко нарезанный укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Если есть комочки, перемешайте тщательно венчиком, смесь должна быть однородной.

Разогрейте духовку до 200С. Приготовьте 6 формочек для суфле, смажьте их маслом и уложите в них бумагу для выпечки, чуть повыше чем сами формочки, при запекании суфле увеличивается.

Довавьте в приготовленную смесь желтки, мелко нарезанный лосось и цедру лимона.

Отдельно взбейте белки с чайной ложкой сока лимона, с помощью электрического миксера, до густой белковой массы. Аккуратно смешайте взбитые белки со смесью (приготовленной чуть выше). И сразу же разливайте по уже приготовленным формочкам. Поставьте их в глубокий противень и залейте наполовину кипяченой водой , поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

После выпечки суфле можно отложить до прихода гостей и поставить в духовку 15 минут перед сервировкой или предварительно остудив, покрыть фольгой и хранить в холодильнике сутки. 

После первого выпекания оставьте суфле остыть в формочках на 10-15 минут, не переживайте, если оно осядет немного, во время второго выпекания, оно снова "поднимется" в духовке.

Затем вытащите их из формочек, освободите от бумаги, положите на плоский противень и заложите в духовку на 15 минут. 

Когда суфле уже испеклось, разложите в тарелки, положите на поверхность каждого суфле ложку сметаны, тонкий кусочек лосося и украсьте веточкой укропа.

Приятного Вам аппетита!